杭州捷美潔餐飲管理有限公司
4D廚房管理模式
為打造高質(zhì)量餐飲廚房，捷美潔水豐餐飲在業(yè)內(nèi)率先引入“4D廚房管理體系”，旨在提升廚房環(huán)境和菜肴出品標(biāo)準(zhǔn)，將食品安全和顧客滿意度落到實處。
4D管理體系是結(jié)合中國餐飲業(yè)特點，在日本5S管理和香港6C管理法的基礎(chǔ)上演變出的中國式廚房4D管理體系，也稱作卓越現(xiàn)場管理法。4D具體指在管理中要實現(xiàn)“四個到位”，即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位，這四點也是酒店和餐飲業(yè)中用來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)。
1D：整理到位
定義：判斷必需與非必需的物品，將非必需物品清理掉，將必需物品的數(shù)量降低到最低程度。
目的：把“空間”騰出來，提高尋找物品的效率并防止誤用。
做法：
1、對所在的工作場所進(jìn)行全面檢查。
2、制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。
3、清除不需要物品。
4、調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。
5、根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。
2D：責(zé)任到位
定義：有用的物品按按規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地擺放整齊。
目的：整齊、有標(biāo)示， 30秒內(nèi)找到需要的東西。
做法：
1、對擺放物品的場所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌（劃線定位）。
2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）。
3、標(biāo)示所有的物品（目視管理重點）。
達(dá)到責(zé)任到位的四個步驟：
1、分析現(xiàn)狀
2、物品分類
3、儲存方法
4、貫徹貯存原則
3D：執(zhí)行到位
定義：清除工作場所各區(qū)域的臟亂現(xiàn)象，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。
目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。
做法：
1、建立清潔責(zé)任區(qū)。
2、清潔要領(lǐng)：
◆對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。
◆注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品從高到低放置。
◆儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護(hù)。
◆破損的物品要清理好。
◆定期進(jìn)行清掃活動。
3、履行個人清潔責(zé)任。
謹(jǐn)記：清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。
4D：培訓(xùn)到位
定義：連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅持前面3D活動。目的是養(yǎng)成堅持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，要求人人依規(guī)定行事、養(yǎng)成好習(xí)慣。
目的：通過制度化來維持成果，通過培訓(xùn)改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。
做法：
1、認(rèn)真落實前面3D工作。
2、分明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實責(zé)任人。
3、視覺管理和透明度。
4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。
5、維持4D意識。堅持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，時刻不忘4D。
6、制定共同遵守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定，持之以恒。
7、加強(qiáng)4D現(xiàn)場管理：每季度第一周為“4D加強(qiáng)周”，納入質(zhì)量檢查程序。
4D現(xiàn)場管理法見效快、實用性高。它建立在實行全員管理的基礎(chǔ)上，讓餐飲行業(yè)員工從小事做起，從而使管理工作細(xì)化到個人，使工作內(nèi)容細(xì)化到角落細(xì)節(jié)。這種全新的管理方式督導(dǎo)員工工作細(xì)致入微、嚴(yán)守規(guī)程，逐漸形成優(yōu)秀的工作習(xí)慣，在廚房建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能降耗，進(jìn)而實現(xiàn)餐飲經(jīng)營更大收益。
廚房導(dǎo)入4D管理體系分為三步，首先對進(jìn)行全員理論培訓(xùn)，之后對導(dǎo)入過程進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，最后驗收系統(tǒng)運營成果。捷美潔水豐餐飲通過這一全新管理系統(tǒng)的引入，將為餐廳后臺管理帶來革新，保證餐飲出品質(zhì)量不斷升級，為顧客打造更放心的就餐體驗。
4D管理體系是結(jié)合中國餐飲業(yè)特點，在日本5S管理和香港6C管理法的基礎(chǔ)上演變出的中國式廚房4D管理體系，也稱作卓越現(xiàn)場管理法。4D具體指在管理中要實現(xiàn)“四個到位”，即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位，這四點也是酒店和餐飲業(yè)中用來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)。
1D：整理到位
定義：判斷必需與非必需的物品，將非必需物品清理掉，將必需物品的數(shù)量降低到最低程度。
目的：把“空間”騰出來，提高尋找物品的效率并防止誤用。
做法：
1、對所在的工作場所進(jìn)行全面檢查。
2、制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。
3、清除不需要物品。
4、調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。
5、根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。
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2D：責(zé)任到位
定義：有用的物品按按規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地擺放整齊。
目的：整齊、有標(biāo)示， 30秒內(nèi)找到需要的東西。
做法：
1、對擺放物品的場所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌（劃線定位）。
2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）。
3、標(biāo)示所有的物品（目視管理重點）。
達(dá)到責(zé)任到位的四個步驟：
1、分析現(xiàn)狀
2、物品分類
3、儲存方法
4、貫徹貯存原則
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3D：執(zhí)行到位
定義：清除工作場所各區(qū)域的臟亂現(xiàn)象，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。
目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。
做法：
1、建立清潔責(zé)任區(qū)。
2、清潔要領(lǐng)：
◆對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。
◆注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品從高到低放置。
◆儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護(hù)。
◆破損的物品要清理好。
◆定期進(jìn)行清掃活動。
3、履行個人清潔責(zé)任。
謹(jǐn)記：清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。
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4D：培訓(xùn)到位
定義：連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅持前面3D活動。目的是養(yǎng)成堅持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，要求人人依規(guī)定行事、養(yǎng)成好習(xí)慣。
目的：通過制度化來維持成果，通過培訓(xùn)改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。
做法：
1、認(rèn)真落實前面3D工作。
2、分明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實責(zé)任人。
3、視覺管理和透明度。
4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。
5、維持4D意識。堅持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，時刻不忘4D。
6、制定共同遵守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定，持之以恒。
7、加強(qiáng)4D現(xiàn)場管理：每季度第一周為“4D加強(qiáng)周”，納入質(zhì)量檢查程序。
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4D現(xiàn)場管理法見效快、實用性高。它建立在實行全員管理的基礎(chǔ)上，讓餐飲行業(yè)員工從小事做起，從而使管理工作細(xì)化到個人，使工作內(nèi)容細(xì)化到角落細(xì)節(jié)。這種全新的管理方式督導(dǎo)員工工作細(xì)致入微、嚴(yán)守規(guī)程，逐漸形成優(yōu)秀的工作習(xí)慣，在廚房建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能降耗，進(jìn)而實現(xiàn)餐飲經(jīng)營更大收益。
廚房導(dǎo)入4D管理體系分為三步，首先對進(jìn)行全員理論培訓(xùn)，之后對導(dǎo)入過程進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，最后驗收系統(tǒng)運營成果。捷美潔水豐餐飲通過這一全新管理系統(tǒng)的引入，將為餐廳后臺管理帶來革新，保證餐飲出品質(zhì)量不斷升級，為顧客打造更放心的就餐體驗。
